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Friday, December 18th, 2009
suppentopf [ kraeutertopf ]	12:03a	Süsskartoffel-Tofu-Strudel (Bild von Wisdom) Den Süsskartoffel-Tofu Strudel wollte ich schon länger testen und wurde geschmacklich nicht enttäuscht. Die Kombination von Süsskartoffeln und Nüssen mag ich sehr, der Tofu passt prima in den Strudel. Anstelle des Räuchertofus haben wir Nuss-Tofu verwendet und diesen vorher kräftig angebraten. Filoteig bekommt man am besten in Türkischen Lebensmittelgeschäften. Danke an die Knuspermaus für das tolle Rezept! Zutaten (für vier bis sechs Personen): 600 gr Süsskartoffeln, zwei cm groß gewürfelt 2 Stangen Lauch, in dünne Ringe geschnitten 50 gr Margarine 1 rote Paprikaschote, gewürfelt 200 gr Räuchertofu, gewürfelt 50 gr Pecanüsse, gehackt 12 Blätter Filoteig 1 El Mohn Kartoffelwürfel in ca. 10 Minuten gar kochen. Lauch in etwas Öl für 5 Minuten dünsten. Kartoffeln stampfen, dann Lauchringe, Paprikawürfel, Tofu und Nüsse untermischen. Margarine schmelzen. Pro Strudel zwei Teigplatten aufeinanderlegen und mit Margarine bestreichen. 1/6 der Füllung auf ein Ende geben und aufrollen, dabei die Füllung gut verschließen. Mit Margarine bestreichen und mit Mohnsamen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 20 - 30 Minuten backen. Tipp: Kann auch sehr gut eingefroren und direkt in gefrorenem Zustand zubereitet werden, benötigt dann etwa 40-45 Minuten bei gleicher Temperatur im Ofen. Dazu passt allerlei Gemüse und Salat. (Comment on this)
Sunday, December 13th, 2009
suppentopf [ kraeutertopf ]	9:22p	Pasta mit Spinat und Kichererbsen (Bild von Wisdom) Eine recht einfache, gesunde und leckere Geschichte. Gefunden habe ich das Rezept auf einem Blog, so recht gepasst hat es mir nicht, darum habe ich es etwas abgewandelt. So hat es uns schließlich überzeugt und auch begeistert. Mahlzeit! Zutaten (für vier Personen): 400 gr Vollkornpasta 2 große handvoll frischer Spinat 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt 8 Knoblauchzehen, gehackt 1/8 Tl roter Pfeffer 250 gr Kräuterseitlinge, in Scheiben geschnitten 2-3 gehäufte Tl Tomatenmark 1/4 cup Wasser 1 1/2 cups gekochte Kichererbsen Salz und frisch gemahlener Pfeffer 1/2 große Orange, der Saft davon Einen Topf mit Wasser erhitzen und die Pasta nach Packungsangabe kochen. Während die Pasta kocht, den Spinat waschen und die dicken Stengel entfernen. Die Blätter grob hacken. Eine beschichtet Pfanne mit wenig Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel zugeben und leicht mit Salz bestreuen. Unter Rühren solange kochen, bis die Zwiebel beginnen braun zu werden. Knoblauch, roter Pfeffer und Pilze zufügen und die Hitze reduzieren. Unter Rühren solange kochen, bis die Pilze weich sind, einen oder zwei Tl Wasser zufügen, um das Festkleben zu verhindern. Das Tomatenmark und Wasser zufügen und alles gleichmäßig verrühren. Die Kichererbsen zufügen und solange köcheln, bis die Pasta fertig ist. Wenn die Pasta al dente ist, ein cup vom Nudelwasser abnehmen und die Pasta abschütten. Einen halben cup der Flüssigkeit zu den Kichererbsen geben. Den Spinat einrühren und abdecken. Solange köcheln lassen, bis der Spinat zusammen gefallen ist, ungefähr zwei bis drei Minuten. Die Pasta einrühren, wenn nötig, weiteres Nudelwasser zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren den Orangensaft zufügen. Dazu passt allerlei Salat. (2 Comments |Comment on this)
suppentopf [ kraeutertopf ]	9:14p	Rajma Masala (Bild von Wisdom) Schon lange liegt dieses Rezept der Knuspermaus auf meiner Festplatte. Endlich hatten wir Gelegenheit es umzusetzen, es ist nämlich bisher immer an den nicht vorhandenen Curry Blättern gescheitert. Das Zusammenspiel der Gewürze ist unglaulblich köstlich, das Gericht ist mehr als nur zu empfehlen. Dazu gab es frisch gebackenes Naan. Leider konnte ich mein altes, wirklich ausgezeichnetes Naan Rezept nicht mehr finden und so recht hat uns das neue Naan nicht begeistert. Das Hauptgericht hat aber alles heraus gerissen - lecker! Zutaten (für zwei bis vier Personen): 450 gr Glas Kidney Bohnen, abgetropft und abgespült 1 große Zwiebel, gehackt 1 El Ingwer, gehackt 4 Knoblauchzehen, gehackt 1 EL Tomatenmark 3 Tomaten, fein gehackt 1 große grüne Chili, gehackt 4 Curry Blätter 1 Tl Kreuzkümmel, gehmahlen 1/2 Tl Kurkuma, gemahlen Salz 1 Tl Koriander, gemahlen 2 Zimtstangen 1 Sternanis 1 Tl Garam Masala 1 1/2 Tassen Wasser 2 Tl Öl Öl auf mittlerer Hitze erhitzen, Zimtstangen und Sternanis für zwei Minuten anbraten. Gehackte Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Curry Blätter und grüner Chili zufügen. Ständig rühren, damit die Zwiebeln nicht anbrennen. Anbraten, bis die die Zwiebeln leicht goldbraun werden. Die gehackten Tomaten, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Salz, Tomatenmark hinzufügen und für fünf Minuten gut durchrühren. Wasser hinzufügen, abgetropfte Kidneybohnen und gut verrühren. Deckel auf den Topf setzen und solange kochen, bis die Flüssigkeit zur Hälfte reduziert ist. Mit Garam Masala bestreuen und gut durchmischen. Mit Gewürzen abschmecken. Dazu passt Naan. (Comment on this)
suppentopf [ kraeutertopf ]	8:56p	Grünkohlpie (Bild von Wisdom) Ein deftiger, winterlicher Pie, der wahnsinnig lecker schmeckt und sehr gut sättigt. Dazu feine Rübchen oder Rosenkohl, es gibt kaum ein besseres, winterliches Gericht. Grünkohl bekommt man zu dieser Jahreszeit fast überall auf dem Markt, am besten schmeckt er nach dem ersten Frost. Zugegeben - der Pie ist etwas aufwändiger in der Machart, vielleicht doch eher ein Gericht fürs Wochenende. Zutaten (für vier bis sechs Personen): 3 El Öl 500 gr Grünkohl 1/2 Tl Kümmel, gemahlen 150 gr Margarine 300 gr Mehl 1 Prise Muskatnuss 3 Prisen Pfeffer 250 gr Räuchertofu 2 1/2 Tl Salz 1 El scharfer Senf 125 ml Sojaghurt 2 El Sojamehl 125 ml Sojasahne 1 El Stärkemehl 100 ml Wasser 1 Zwiebel Von Mehl, Margarine, 1 Tl Salz und dem gemahlenen Kümmel einen Mürbteig bereiten. Zugedeckt eine Stunde kalt stellen. Für die Füllung den Grünkohl grob hacken (oder TK-Grünkohl auftauen lassen), die Zwiebeln hacken und den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln in einem großen Topf im Öl glasig dünsten, dann nach und nach den tropfnassen Grünkohl zugeben und anbraten. Wasser zugeben (evtl. etwas mehr, damit nichts anbrennt) und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 5 Minuten Senf und Tofu untermischen und im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 10 Minuten schmoren lassen. Für den Guß Sojasahne mit Sojaghurt (oder Seidentofu), 1 Tl Salz, Pfeffer, Muskat, Sojamehl und Stärkemehl glatt rühren. Mürbteig in zwei Teile teilen und jede Hälfte zu einem großen Kreis ausrollen, eine gefettete Pie-Form (27 - 30 cm Durchmesser) mit einem Teigkreis auslegen. Sollte der Teig zu trocken sein, eventuell ein paar Tropfen Wasser zufügen. Füllung hineingeben und glatt streichen, dann den Guß gleichmäß darüber verteilen. Mit dem zweiten Teigkreis bedecken, Deckel mit der Gabel mehrfach einstechen und nach Wunsch mit etwas Sojasahne bestreichen. Bei 180°C im vorgeheizten Ofen 30 - 40 Minuten backen. Dazu passt allerlei Wintergemüse und Salat. (3 Comments |Comment on this)
suppentopf [ kraeutertopf ]	8:46p	Rosenkohl-Bananen-Curry (Bild von Wisdom) Ich liebe Rosenkohl und noch viel mehr mag ich Obst in deftigem Essen. Die Banane gibt eine wunderbare Süße, die ganz hervorragend mit dem Rosenkohl harmoniert. Das Gericht hat mich voll und ganz überzeugt und steht bestimmt nicht zum letzten Mal auf unserer Kochliste. Zutaten (für vier Personen): 500 gr Rosenkohl 400 gr Kartoffeln 3 Stangen Staudensellerie 2 Zwiebeln, gewürfelt 4 El Olivenöl 1 Tl Currypulver 1/2 Tl Kurkuma 300 ml Gemüsebrühe 3 El Tomatenmark 50 gr Rosinen 1/2 Tl Chilipulver 1/2 Bund Petersilie 2 große Bananen 1/2 Zitrone, Saft 150 ml Sojasahne Rosenkohl putzen, die Röschen halbieren. Kartoffeln schälen und würfeln. Staudensellerie putzen und in 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Chili und Zwiebeln darin anbraten. Mit Currypulver und Kurkuma bestreuen. Tomatenmark zugeben und kurz mit anschwitzen. Rosenkohl, Kartoffeln und Sellerie zugeben. Kurz andünsten und die Brühe angießen. Rosinen zugeben und mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln. Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Die Bananenscheiben und Zitronensaft zugeben und noch einmal 10 Minuten köcheln lassen. Die Sojasahne unter das Rosenkohl-Curry rühren. Mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passt allerlei Salat. (Comment on this)
suppentopf [ mohnkindle ]	6:15p	Rotweinkuchen mit Schokolade Wenn man nicht so oft Zeit zum Backen hat, ist Rotweinkuchen ideal, denn er hält sich richtig lange, sodass man am Wochenende backen und die ganze Woche genießen kann. Das Rezept ist einfach klasse und eignet sich sowohl für ein Blech als auch für eine Kastenform, nur die Backzeiten sind dann zu beachten. - 250 g weiche Margarine oder Butter - 125 g Zucker - 1 Pck. Vanillezucker - 40 ml Rum - 1 Pr. Salz - 4 Eier (Größe M) - 250 g Weizenmehl - 3 gestr. TL Kakao (ungezuckert) - etwa 2 gestr. TL gemahlener Zimt - 3 gestr. TL Backpulver - 100 g Raspelschokolade - 120 g gehackte Mandeln - 125 ml Rotwein - Puderzucker - Zitronensaft - Die Kastenform fetten und mehlen. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C, Heißluft: etwa 160°C - Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem Mixer geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, VanilleZucker, Aroma und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Kakao, Zimt und Backpulver mischen und abwechselnd mit Raspelschokolade, Mandeln und Rotwein auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Den Teig in die Kastenform füllen oder auf das Blech streichen und die Form auf dem Rost in den Backofen schieben bzw. das Blech auf die mittlere Schiene des Ofens setzen. In der Kastenform ca. 70 Min. backen (Stäbchenprobe!), auf dem Blech nach ca. 30 Min. testen. - Den Kuchen 10 Min. in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen bzw. im Blech erkalten lassen - Für den Guss Puderzucker und Zitronensaft verrühren und auf den Kuchen streichen. (Comment on this)
suppentopf [ mohnkindle ]	6:03p	Gnocchi mit Rotkohl-Gemüse und weißer Sauce Ich mochte früher überhaupt keinen Rotkohl, die klassische Zubereitung zu Klößen und Fleisch ist auch heute noch nicht so mein Ding, aber kreativer verwendet, wie in diesem Gericht, ist er einfach gut. Die Gnocchi habe ich fertig gekauft, natürlich kann man sie auch selbst machen, mit fertigen ist es allerdings werktagstauglicher... für 1 Person: Gnocchi - ca. 125g Gnocchi - Salz - ca 1/4 eines kleinen Rotkohls - 1/4 kleine Zwiebel - etwas Gemüsebrühe - Butter zum Braten - Butter für die Mehlschwitze - etwas Mehl - Milch - Muskatnuss - Pfeffer - etwas Kreuzkümmel - etwas Cayennepfeffer - etwas Schnittlauch - 2 El Preiselbeeren (Glas) - - Die Gnocchi nach Anleitung in reichlich leicht siedendem Salzwasser garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Evtl. warmstellen. - Währenddessen den Kohl in dünne Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln und in 20 g Butter ohne Farbe glasig dünsten. Rotkohl zugeben, salzen, pfeffern und 10 Minuten mitdünsten (bis er nicht mehr richtig hart ist). Mit Fond aufgießen und unter Rühren 10 Minuten dünsten. - Butter erhitzen und mit Mehl bestreuen, mit dem Schneebesen verrühren und dann mit Milch zu einer Mehlschwitze aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel kräftig würzen. - Gnocchi in etwas Butter 5 Minuten bei milder Hitze unter Wenden goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Gnocchi mit Rotkohl und Preiselbeeren anrichten. Mit der Sauce übergießen und mit Schnittlauch bestreuen. (Comment on this)
suppentopf [ mohnkindle ]	5:23p	Gebackenes Schweinefilet mit Apfelgemüse und Parmesan-Polenta-Plätzchen Sonntags essen wir gern etwas richtig Edles und Restaurantreifes - in meiner absoluten Lieblingstegutzeitschrift gabs dafür ein hervorragendes Rezept, Filet und die dekorativen Plätzchen passen perfekt zusammen und in die Weihnachtszeit passt das Gericht mit Äpfeln, Kräutern und Wintersalat ebenso. Den Salat kann man natürlich austauschen. für 2 Personen: 1 Schweinefilet (300-350g) 2 säuerliche Äpfel etwas Öl für die Form + 2-3 El Olivenöl etwas frischen oder getrockneten Salbei Salz, Pfeffer aus der Mühle 50 g Frühstücksspeck in dünnen Scheiben ca. 70g Polenta - 250-300 ml Wasser - 1 Stück Butter - italienische Kräuter, getrocknet - Parmesan am Stück - Feldsalat - Aceto di Balsamico - Schweinefilets waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen. Äpfel in Scheiben schneiden und in eine gefettete Auflaufform setzen. Filets daraufsetzen. Olivenöl mit Salbei, 1 Tl Salz verrühren, Fleisch damit bestreichen, mit Pfeffer würzen, anschließend mit Frühstücksspeck belegen und im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Min. garen. - Währenddessen Polenta nach Packungsanweisung mit dem heißen Wasser, Butter und Kräutern zubereiten. Wenn sie eine zähe Konsistenz hat, auf ein Stück Alufolie streichen, Parmesan darüberreiben und ca. 10 Min. im Ofen backen. Die Oberfläche sollte eine schöne Kruste bilden. Dann rautenförmig ausschneiden. - Während Fleisch und Polenta sind, Feldsalat putzen. Filets aus dem Ofen nehmen, etwas ruhen lassen, dann schräg in Scheiben schneiden. Auf geschmorten Apfelscheiben und Feldsalat anrichten, mit Pfeffer bestreuen und Balsamico bespritzen. (Comment on this)